丁稚ようかん

底冷えする伊賀の冬に、こたつを囲んで味わいたいお菓子があります。丁稚（でっち）ようかんは、三重・伊賀地方に古くから伝わる水ようかん風の菓子。乾燥しやすい盆地の冬に、喉を潤すために作られてきたと伝わります。名前の由来には諸説あり、奉公先でもらった羊羹を里帰りの土産にしようと、丁稚さんが水で薄めて量を増やした——なんていう微笑ましい説も残っています。小豆と砂糖、寒天で仕立てた、甘さ控えめでみずみずしい口当たり。つるんとした喉ごしとさっぱりとした後味は、ふだんのお茶請けにもぴったりです。伊賀を旅したら、ぜひ味わってほしい郷土の味です。

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