三重県·郷土料理
さんま寿司（紀北）
東紀州に古くから伝わる郷土の味、それがさんま寿司です。紀北町でも、家庭やお店で大切に受け継がれてきました。 熊野灘で獲れた新鮮なさんまを開き、塩で締めてから、季節の柑橘を使ったお酢にくぐらせます。みかんなどの酸でさっぱりと締めることで、ほんのり爽やかな香りが立ち、さんま特有の生臭みを感じさせないのです。 各家庭やお店ごとに受け継がれるレシピで、味わいもさまざま。柑橘の香りとさんまの旨みが溶け合った、東紀州ならではのひと口を、ぜひ現地で味わってみてください。 冷めてもおいしいので、お弁当やお土産にもぴったり。柑橘香るさっぱり寿司を、東紀州でぜひ味わってみてください。
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