三重県·郷土料理
豆腐田楽
山あいの盆地・伊賀で、豆腐は昔から大切なごちそうでした。その豆腐を主役にした名物が、豆腐田楽です。 竹串に刺した伊賀産の木綿豆腐を、とろ火で中までじっくり焼き上げ、香り高い玉味噌をたっぷりのせて、さらに炭火で香ばしく炙ります。表面はこんがり、中はふっくら。甘くコクのある味噌が、熱々の豆腐にとろりとからみます。能楽が盛んな土地らしく、串を打った姿が一本足で舞う田楽法師に似ていることから、この名がついたとも伝わります。 春は木の芽、冬は柚子と、季節で表情を変えるのも楽しいところ。素朴なのに、いつまでも記憶に残る味わいです。
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