マハタ（尾鷲）

「幻の高級魚」と呼ばれる白身魚をご存じでしょうか。尾鷲のマハタです。天然ものはめったに獲れない大型魚ですが、リアス海岸が深く入り組み、波の穏やかな尾鷲の海は養殖にうってつけ。昭和60年頃から育てられてきた歴史があり、三重はマハタ養殖で日本一を誇ります。身はコラーゲンが豊富で、もっちりと強い歯ごたえ。加熱しても煮崩れせず、透き通るような上品な白身は、刺身でも鍋でも、和洋中どんな料理でも主役を張れます。ぷりっとした弾力と、噛むほどににじむ甘み。冬の鍋にこの一切れが入るだけで、食卓がぐっと贅沢になります。

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