尾鷲の干物

黒潮香る熊野灘に面した尾鷲は、古くから知られる干物の名産地です。リアス海岸に抱かれた漁港には、新鮮な魚が次々と水揚げされます。獲れたばかりのアジやカマス、サンマなどを、尾鷲の海風と日差しでていねいに干し上げます。明治の頃から手づくりの干物を守り続ける老舗もあり、「魚は極力いじるな」という昔ながらの教えのもと、魚そのものの旨みを生かした一枚に仕上げているのです。余分な水分が抜け、旨みがぎゅっと凝縮された干物は、炙れば脂がじわり。ごはんにもお酒にもよく合う、海の町からの贈りものです。ふっくらと焼き上げて、ほかほかのごはんと一緒に。海の町・尾鷲が育てた滋味を、心ゆくまで味わってみてください。

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