三重県·郷土料理
さんま寿司（尾鷲）
ひらいたさんまを、酢飯の上にぴたりと一尾。銀色に光る背と、ふっくらした白いごはん。口に運ぶと、ほどよく締まった身のうまみに、ふわっと柑橘の香りが立ちます。 晩秋から初冬、三重の沖を南へ下るさんまは、脂が落ちてあっさり。だからこそ姿ずしにすると、しつこさのない上品な味わいになるんです。臭みを消すミカンやユズの香りは、柑橘が豊富なこの土地ならではの知恵。 尾鷲をはじめとする東紀州を代表する、郷土の名物。お店によって腹開きと背開きが分かれるのも、土地の個性です。 お茶うけにも、お酒の友にも。一尾まるごとの贅沢を、ぜひ。
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