伊勢たくあん

ぽりぽりと小気味よい歯ごたえ。噛むほどに、ほんのりとした甘みと、ふくよかな発酵の香りが広がります。ごはんが恋しくなる、昔ながらの味です。伊勢たくあんは、江戸時代後期、現在の伊勢市御薗町あたりで、農家の副業として作られ始めたと伝わります。お伊勢参りの参拝者を通じて、伊勢の名物として全国に知られるようになりました。原料は、地元の「御薗大根」。はさ掛けで2週間ほど天日干しし、米ぬかや塩、柿の皮などとともに漬け込みます。乳酸菌の力でじっくり発酵させると、美しい黄金色に仕上がるのです。手間ひまが生んだ、素朴であたたかい一品です。

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