栗きんとん

中津川や恵那と同じく、八百津でも秋になると栗の和菓子が店先をにぎわせます。栗きんとんは、新栗を蒸してすぐに仕上げる秋の味覚。砂糖は控えめに、栗そのものの香りと甘みを最大限に生かすのが信条です。八百津町では「緑屋老舗」などが手がけ、茶巾でつけた愛らしい形に仕上げられます。栗きんとんが各店で一斉に並び始めるのは、9月9日の「栗節句」のころ。その年の新栗の出来を確かめながら味わうのが、地元の秋の楽しみです。口に運べば、ふわりとほどける栗の香り。短い旬を逃さず味わいたい、季節限定のごちそうです。

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