栗きんとん

秋になると、恵那や中津川の和菓子店が一斉に動き出します。主役は、その年に採れたばかりの新栗です。栗きんとんは、蒸した栗に少量の砂糖を加えて練り上げ、布巾でぎゅっと絞った素朴な和菓子。栗そのものの風味を生かすため、余計なものは加えません。茶巾でつけた愛らしい形の中に、職人の技がぎゅっと凝縮されています。恵那・中津川には「すや」や「川上屋」など名店がそろい、店ごとに微妙に味わいが違うのも楽しみどころ。食べ比べてお気に入りを探す人も多いんです。口に入れた瞬間ほどける栗の香りは、まさに秋そのものです。

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