新潟県·郷土料理
へぎそば
織物の知恵から生まれた、つるりと喉ごしのよいそば。 へぎそばは、十日町市・小千谷市を本場とする新潟の名物そばです。つなぎに使うのは布海苔（ふのり）という海藻。もともと織物がさかんなこの地で、糸に張りを持たせるために使われていた布海苔を、そばのつなぎに転用したのが始まりと伝えられています。 「へぎ」と呼ばれる木の器に、ひと口ずつ手繰りやすいよう美しく盛り付けるのも特徴です。布海苔ならではのつるりとした喉ごしと、しっかりとしたコシの強さは、ほかのそばにはない独特の食感。一度食べたら忘れられない、雪国の味わいです。
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