新潟県·郷土料理
のっぺ
里芋のとろみで、つやりと光る煮物。さまざまな具をやさしい薄味で煮含めたひと鉢は、汁物のようで煮物のような、ほっとする郷土の味です。 のっぺは、新潟を代表する家庭料理。里芋を主役に、にんじんやしいたけ、鮭やいくらなどを加え、里芋自身のぬめりでとろみをつけるのが特徴です。名前は「濃汁（のっぺい）」などに由来するとも伝わります。雪深い土地では、まとめて作って雪の中で保存し、寒さで味をなじませたといいます。 お正月や祝い事、人が集まる席には欠かせない一品。母から子へと受け継がれてきた、新潟のおふくろの味です。
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