新潟県·郷土料理
いごねり
海藻を練り固めた、佐渡を代表するふしぎな郷土料理です。 日本海でとれる「いご草」を天日干しにし、水加減を調整しながら煮てよく練り、薄くのばして冷やし固めたもの。九州・博多の「おきゅうと」が起源とされ、北前船や漁船の往来を通じて輪島を経由し佐渡へ、そして越後各地へと伝わったと言われています。江戸時代から続くこの食文化は、農林水産省のうちの郷土料理にも選ばれました。 つるりとした喉ごしに、しょうが醤油や酢味噌がよく合います。素朴ながら奥深い、海の恵みを感じる佐渡の味。お酒の肴にもぴったりの一品です。
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