新潟県·郷土料理
へぎそば
「へぎ」と呼ばれる木の器に、ひと口ぶんずつ美しく折りたたまれたそば。つるりとのどを通る、なめらかな喉ごし。噛めば、しっかりとしたコシが心地よく返してきます。冷たいそばの、その涼やかな食感がたまりません。 へぎそばは、魚沼地方で生まれた名物。つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使うのが、あの独特のツルツル感の秘密です。もともと織物が盛んな土地で、緯糸を張るのに使っていた布海苔を、そばに生かせないかと考えたのがはじまりと伝わります。 織物文化が育てた、つるりとしたごちそう。新潟に来たら味わいたい、自慢の一枚です。
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