新潟県·ご当地グルメ
燕背脂ラーメン
丼から湯気が立たないほど、たっぷりの背脂。けれど一口すすれば、まろやかな甘みとコクがふわり。煮干しの効いた醤油スープに、もちもちの極太麺がよくからみ、刻んだ玉ねぎがしゃきっと爽やかなアクセントになります。 生まれたのは、金属洋食器づくりで栄えた燕の工場街。汗を流して働く職人たちのため、出前が遅れても伸びない極太麺へと改良を重ねたと伝わります。冷めにくいようにと背脂をたっぷり、薬味も長ねぎから玉ねぎへ——その工夫が、いまの名物の味になりました。 寒い日ほど、しみる一杯。ものづくりの町が育てた、燕のソウルフードです。
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