新潟県·郷土料理
長岡赤飯
赤飯なのに、赤くない。醤油で色づけされた茶色いおこわには、ふっくらと炊けた金時豆。香ばしい醤油の香りと豆のあまみが、なんとも後を引きます。 長岡の「醤油赤飯」は、もち米を醤油で色づけする、この地ならではの郷土食。新潟県内でも、醤油味のおこわを赤飯と呼ぶのは長岡だけと伝わります。由来には諸説あり、ささげが採れずに身近な醤油で色をつけたとも、摂田屋という醸造のまちで醤油づくりが盛んだったからともいわれ、確かな文献は残っていないようです。 祝い事はもちろん、ふだんの食卓にものぼる一品。長岡で育った人の「赤飯」は、この茶色い味なのです。
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