新潟県·郷土料理
わっぱ飯
曲げわっぱの器に盛られたごはんから、ふわりと湯気。鮭やいくらをのせて蒸し上げたひと椀は、木の香りとだしの旨みがしみわたる、しみじみおいしい一品です。 わっぱ飯の元祖とされるのは、昭和30年代に古町で開いた「田舎家」。店主は東京・銀座の名店「久兵衛」で修業した人物で、新潟に戻ってこの料理を生み出したと伝わります。考案にあたっては、美食家として知られる北大路魯山人が助言したという話も残ります。だしも、はじめは鶏がら、のちに昆布中心へと工夫を重ねたのだとか。 素朴な曲げわっぱに、職人の技がきらり。新潟に来たらぜひ味わいたい名物です。
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