三崎マグロ

つやつやと光る赤身を一切れ。箸でつまむとしっとり吸いつくような厚みがあり、口に入れた瞬間にほどけて、爽やかな酸味と濃い旨みがあとから追いかけてきます。大トロに移れば、舌の熱でとろける脂のあまさ——三浦半島の先、三崎港が誇る天然本マグロです。三崎はマグロの水揚げで全国に名を知られた港町。水揚げされたマグロは、刺身に、丼に、寿司にと、惜しみなくその身をひらいてくれます。赤身のキリッとした旨み、中トロのまろやかさ、大トロのとろけ方。一尾の中にいくつもの表情があります。海を眺めながら、ひと切れずつ。三崎でしか味わえない贅沢です。

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