江ノ島しらす

炊きたてのご飯の上に、銀色に透きとおった生しらすがきらり。ひと口すくえば、つるんとした舌ざわりのあとに、海のほのかな甘みとほろ苦さがふわっと広がります——湘南・江ノ島を代表する味わいです。生しらすは鮮度が命。傷むのが早く、水揚げされたその日にしか味わえない、漁港のそばならではのごちそうです。釜揚げにすればふんわりやさしい口あたりになり、こちらは温かいご飯との相性が抜群。漁場は目の前の相模湾、水揚げまでがとにかく早いのが湘南しらすの自慢です。生で、釜揚げで、丼で。江ノ島へ来たら外せない一品です。

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