埼玉県·郷土料理
秩父のくるみそば
すりつぶしたくるみをそばつゆに溶かし、そばをくぐらせてひと口。香ばしいコクととろりとした甘みが、そばの風味をやさしく包みます——秩父のくるみそばです。 くるみは約7割が油分という、脂の豊富な木の実。海から遠く、動物性の脂が乏しかった山あいの地域では、たっぷり油を含むくるみは貴重なご馳走で、ハレの日に味わうものだったと伝わります。 そんな山里の知恵が、コクのあるくるみだれのそばを生みました。盆地で育つ秩父のそばと、山の恵みであるくるみ。風土が重なって生まれた一杯です。 香ばしくまろやかな、山のご馳走。秩父を訪れたら、ぜひ味わってみてください。
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