埼玉県·郷土料理
秩父そば
つるりとすすれば、そばの香りがふわりと立ちのぼる。コシが強く、噛むほどに風味が広がります——山あいの恵みが詰まった秩父そばです。 秩父は四方を山々に囲まれた盆地。小石が多く痩せた土地が、古くからそば栽培に向いていたと伝わります。昼夜・夏冬の寒暖差が大きい気候と、荒川上流の澄んだ水が、香り高く力強いそばを育てます。 この地ではかつて、祭りや正月、遠方からの客をもてなす料理として、どの家庭でもそばを打つ習わしがありました。郷土の味として、暮らしに根づいてきたのです。 山里の風土が磨いた一杯。秩父を訪れたら、ぜひすすってみてください。
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