山形県·郷土菓子
くじら餅
ひと切れつまんで噛みしめると、むっちりとした弾力のあと、もち米のやさしい甘みと、ところどころに混ざるくるみの香ばしさがじわりと広がります。甘さは控えめで、噛むほどに素材の旨みがにじみ出てきます。 くじら餅は、最上地方に古くから伝わる郷土菓子。もち米とうるち米の粉を水で練り、砂糖やくるみを加えて、せいろでじっくり蒸し上げます。新庄や最上では旧暦のひな祭りに供える習わしがあり、白砂糖、黒砂糖、しょう油、あん入りなど、さまざまな味が親しまれてきました。 薄く切ってそのまま、あるいは軽く焼いてもおいしいんです。もっちりとした食感が後を引く、雪国・最上のふるさとの味です。
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