乃し梅

琥珀色をした、薄い梅の板。竹皮を開いて口に運ぶと、甘さのあとから、きゅっと爽やかな酸味が広がります——山形の銘菓、乃し梅です。その原型は、薬だったと伝わります。江戸時代、長崎で梅を使う秘薬の製法を学んだ人物が、気付け薬としてつくったのが始まりとされる説があります。やがて夏の民間薬として各家庭に広まり、明治のころ、乃し梅本舗・佐藤屋の三代目が梅の果肉を菓子に仕立て「乃し梅」と名づけたと伝わります。完熟した梅をすりつぶし、寒天に練り込んで薄くのした、涼やかな一枚。お茶うけにも、ひと息つきたいときにも。

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