佃煮

日本海や湖の幸を甘辛く炊き上げた佃煮は、秋田の食卓に欠かせない保存食です。佃煮はもともと江戸で生まれ、秋田には明治の頃に伝わったとされます。海や湖でとれる小魚や貝、海藻、くるみや昆布などを、しょうゆと砂糖でじっくり煮含めることで、素材の旨みをぎゅっと閉じ込めてきました。鮮度が命の素材ほど、産地で手早く炊き上げることが大切で、昔ながらの製法を守る作り手の技が光ります。品種が豊富なのも、秋田の佃煮の楽しいところです。あたたかいご飯にのせれば、それだけで箸が進みます。お茶うけにもうれしい、素朴であとを引く秋田の味です。

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