秋田県·郷土料理
いぶりがっこ
ぽりっと噛むと、燻製の香ばしさとたくあんの甘みが追いかけてきます。お茶うけにも、チーズやお酒の相棒にもぴったり——いぶした大根の漬物、いぶりがっこです。 「いぶり」は燻すこと、「がっこ」は秋田の言葉で漬物のこと。雪深い県南部では、たくあん用の大根を天日で干そうとしても乾ききる前に凍りついてしまう。そこで囲炉裏の上に吊るし、火の熱と煙で干したのが始まりと伝わります。その起源は室町時代ともいわれます。 ナラや桜の煙でじっくり燻し、米ぬかと塩で漬け込んで熟成させる。豪雪の暮らしが生んだ、知恵の一品です。
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