とんぶり

口に入れた瞬間、小さな粒がプチプチとはじけていきます。直径わずか一、二ミリの、深い緑の粒たち。見た目は黒っぽい魚卵そっくりで、「畑のキャビア」と呼ばれるのも納得の艶やかさです。これはホウキギ（コキア）の実を、手間をかけて加熱・加工したもの。秋田県大館市が、いまもほぼ唯一の産地です。それ自体にクセのある味や匂いはなく、主役はあくまであの軽快な歯ざわり。とろろや納豆に混ぜれば、ねばりの中に小気味よい弾けが生まれます。山芋にのせて醤油をひとたらし、わさびを添えて。淡い緑の粒が箸の先で光る、秋田ならではの一品です。

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