比内地鶏

ひと口噛むと、ぐっと押し返してくる弾力。さらに噛むほどに、奥からじわりと旨みがにじみ出してきます。赤みの強い、きゅっと締まった肉。脂は重たくなく、噛みしめるたびに澄んだコクが広がっていきます。名古屋コーチン、薩摩地鶏と並ぶ日本三大地鶏のひとつ。秋田県の比内鶏を改良して生まれた鶏で、放し飼いや平飼いで百五十日以上もかけてじっくり育てられます。長く生きた鶏ならではの、しっかりした歯ごたえと濃い香り。きりたんぽ鍋の出汁にすれば、骨からあふれる旨みでスープが琥珀色に染まります。焼いて塩だけでも、噛むほどに味の出る滋味深い一羽です。

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