秋田県·郷土料理
稲庭うどん
するするとすすると、つるんとなめらかな喉ごし。細い麺はコシがありながら、つるりとのどを通っていきます。つけ汁の風味とからんで、いくらでも食べられそう——湯沢市稲庭に伝わる、稲庭うどんです。 讃岐・水沢と並ぶ日本三大うどんのひとつ。江戸時代、由利の地で製法を学んだ職人が稲庭に持ち帰り、改良を重ねたのが始まりと伝わります。機械を使わず、職人が手で延ばし、二日ほどかけて干し上げる手延べ製法。空気を含んだ平たい乾麺は、独特のなめらかさとコシを生みます。一子相伝で受け継がれてきた技です。 冷やしても温めても、つるりとおいしい。秋田が誇る、極上の手延べうどんです。
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