秋田県·麺・米

稲庭うどん

つるりとした喉ごしと、しっかりしたコシ。細く平たい麺が、口の中をなめらかにすべっていきます——秋田が誇る手延べの干しうどん、稲庭うどんです。 江戸時代の初め、稲庭の地に住んだ佐藤市兵衛が、地元の小麦で干しうどんをつくったのが始まりとされます。その技を受け継いだ初代・稲庭吉左衛門が改良を重ね、寛文5年（1665年）ごろに製法を確立したと伝わります。やがて秋田藩主・佐竹家の御用達となりました。 2本の竿に8の字にかけて手で延ばす「手綯い」が、あのなめらかな食感を生みます。長く秘伝とされてきた、ハレの日の味です。

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