由曾在法国C.C.C.获得日本人最高纪录——11次摘得最高奖项的小山进，于2003年在三田市开设的ESCO KYAMA“可可百科”系列。在薄圆盘状巧克力上点缀着坚果与干果，是这款享誉世界的巧克力师所制作的奢华之作。
