山形県·その他
山形ゆべし(くるみ・胡麻)
東北に古くから伝わる伝統菓子「ゆべし」の山形版です。 ゆべしは、収穫のときに割れてしまった米を粉にし、砂糖や醤油を混ぜて、指で押して成形したのが始まりと伝わります。ゆずの育ちにくい東北では、ゆずの代わりにくるみを使うのが特徴。土地の暮らしの知恵が生んだお菓子なのです。 こちらは、くるみと胡麻の2種を練り込んだ一品。もっちりとした餅生地に、くるみの香ばしさと胡麻の豊かな風味がよく合います。ふた味を食べ比べる楽しさもありますね。素朴であとを引くやさしい甘さは、お茶うけの定番として長く親しまれていますよ。
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庄内ゆべし
庄内地方に伝わるゆべし。もち米を蒸してくるみや砂糖を練り込んだ棹状の餅菓子で、庄内米の粘りと風味を活かした素朴ながら奥深い味わい。
まるべ餅 ゆべしくるみ餡入
東北の伝統菓子・ゆべしにくるみ餡を詰めた和菓子。醤油と砂糖で練り上げたもっちりした皮の中に、くるみ入りの餡がたっぷり。素朴で噛みしめるほどに味が出てくる、昔ながらの東北の味。お茶との相性が抜群で、年配の方にも喜ばれる。
