首折れサバ

刺身で食べられるほどの鮮度——それが屋久島の首折れサバです。屋久島近海で獲れたゴマサバは、水揚げ直後に首を折って血抜きをすることで、抜群の鮮度が保たれます。この「首折れ」は、もともと漁師が自分たちで生のサバを楽しむために行っていた技。その締まった身のおいしさが評判となり、いまや屋久島を代表するブランド魚として広く知られるようになりました。透明感のある身は、プリプリとした弾力に富んでいます。「タイやヒラメにも勝る」と称される逸品は、やはり刺身で食べると格別。屋久島ならではの味を、ぜひ堪能してください。

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