黒豚しゃぶしゃぶ

薄切りの黒豚を、さっと湯にくぐらせる。ほんの数秒で色が変わり、口に運ぶと、脂がまろやかにとろけて、ほのかな甘みがふわりと広がります。かごしま黒豚のルーツは、約400年前に琉球から移入された豚にさかのぼるとされます。明治以降、在来種にイギリスのバークシャー種を掛け合わせて改良が重ねられ、鼻先・四肢・尾の六か所だけが白い「六白」が、おいしい黒豚の目印になりました。さつまいもを食べて育つため、脂は白く締まり、しつこさがありません。ポン酢を少しつけて、ふうふうしながら。鹿児島の冬の幸せが、ここにあります。

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