鹿屋のカンパチ

厚めに切った刺身を一切れ。口に入れると、こりっと締まった身から、上品な脂のうまみがじわりと広がります。臭みはなく、後味はきりっと爽やか。鹿屋のカンパチは、とびきり身がしっかりしているんです。鹿児島は養殖カンパチの生産量が全国一。なかでも錦江湾は、温暖な気候と穏やかな波に恵まれ、カンパチ養殖の一大産地です。鹿屋では、いわしなどの自然のエサで丁寧に育て、出荷のときは船の上で活け締めにして、鮮度をぎゅっと閉じ込めます。 3キロを超える大きさまで、一年半ほどかけてじっくり。だから脂がのって、身も締まっています。まずはお刺身で、次は漬けや照り焼きで。何度でも食べたくなる味です。

読んだら記録してみる