黒豚とんかつ

ザクッと衣を割ると、断面は淡いピンク。箸を入れた瞬間に、きめ細かな肉汁がじゅわりとあふれます。脂は甘く、なのに後味は軽やか——これが、かごしま黒豚のとんかつです。約400年の歴史をもつ伝統のブランド豚を、さつまいもなどを与えて育てます。肉質はしっとりきめ細かく、脂の融点が低いため、口の中でさらりととろけるのが特徴です。鹿児島市内には、純粋黒豚にこだわるとんかつ専門店が数多く並びます。なかには、肉のうまみを引き出すため、あえて淡いピンク色で仕上げる店も。ソースで、塩で、からしで。本場の一枚を、ぜひ。

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