長崎県·海鮮
うにめし（壱岐）
壱岐の海女さんたちが生んだ、海の宝石のごはんです。 「うにめし」は、磯でとったばかりのうにを持ち寄り、お米と一緒に炊き込んだ海女料理がルーツ。玄界灘の荒波が育てる豊かな海藻を食べて育つ壱岐のうには、ことのほか甘みが濃いといわれます。とくに夏にとれる紫うには、身は小ぶりながらクリーミーで濃厚。乱獲を防ぐためウェットスーツを禁じ、素潜りに近い昔ながらの漁法を守る島だからこそ味わえる、貴重な恵みです。 ふっくらごはんに、うにの甘みと磯の香りがじんわり。壱岐の海そのものを口に運ぶような、贅沢な郷土の味です。
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