長崎県·郷土料理
いりやき
冠婚葬祭の席には、必ずこの鍋がありました。対馬の「いりやき」です。 名前の由来は、地鶏や魚をまず椿油でいり焼きしてから煮込むこと。平安時代の『今昔物語』に出てくる「い焼き」と同じ調理法ともいわれる、古い歴史を持つ鍋料理です。地鶏を使う山あいの家、近海の魚を使う海辺の家と、家ごとに具も味付けもさまざま。醤油に砂糖やみりんを合わせた、少し甘めのつゆが島の味。椎茸やごぼう、こんにゃくをたっぷり入れて煮込みます。 〆には旨みの染みたつゆに、そうめんや対州そばを入れるのが対馬流。家族で囲めば心まで温まる、島のごちそうです。
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