対州そば

つなぎを使わず、そば粉だけで打つ。対馬の対州そばです。対馬は平地が少なく稲作に向かない島で、古くからそばが育てられてきました。日本へのそばは朝鮮半島から対馬を経て各地へ広まったとも言われ、縄文の昔から続く在来種が、離島ゆえに他品種と交わらず原種に近いまま受け継がれています。小粒ながら粒ぞろいがよく、香り高くほのかな苦みを持つのが特徴。2018年には長崎県で初めて地理的表示（GI）に登録されました。厳原の町で手打ちの一杯をすすれば、素朴で力強い香りが旅情を誘います。原種に近いそばの風味を、ぜひその舌で確かめてみてください。

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