平戸のあごだし

平戸の海から生まれる、上品な旨みの出汁です。あごとは九州でトビウオのこと。平戸近海はトビウオの好漁場で、獲れたあごを炭火で香ばしく焼き上げ、じっくり乾燥させて焼きあごにします。江戸時代、平戸藩主が干しあご・焼きあごを江戸の藩邸に献上した記録も残り、平戸は古くからあごだし文化の中心地のひとつとして知られてきました。雑味のない澄んだ旨みは、うどんや味噌汁、平戸ちゃんぽんのスープに深いコクを与えます。料理にひとさじ加えるだけで、いつもの一品がぐっと上品に。海に育まれた平戸の食文化を、ぜひ出汁の一滴から味わってみてください。

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