五島のきびなご

菊の花のように美しく盛りつけられた、銀色に光る小さな魚。指で開いて酢味噌にちょんとつけ、ひとくち。透き通った身は驚くほど繊細で、上品な甘みととろけるような舌ざわりが広がります。きびなごは、体長10cmほどの小魚。少しでも水から出すと弱ってしまうほど鮮度が命で、身が透き通っているかどうかが新鮮さの証です。五島は、日本でも有数のきびなごの産地。ここで揚がるきびなごは、ほかの産地よりもサイズが大きいのが自慢です。もっともおいしいのは、やはり穫れたての刺身。脂がのる秋から冬には、また格別の味わいに。新鮮な島の海の幸を、ぜひ。

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