五島のあごだし

澄んだ汁をひとくち飲むと、すっと鼻に抜ける上品な旨み。五島のあごだしです。あごとは、九州でトビウオを指す呼び名。五島の海では、北風に乗ってやってくるトビウオを15匹ほど串に刺し、炭火で一気に焼き上げ、丁寧に乾燥させて出汁の素にしてきました。江戸時代には平戸藩主が焼きあごを江戸の藩邸へ献上した記録も残るほど、古くから珍重された味です。雑味のない澄んだ旨みは、五島うどんのつゆに欠かせません。味噌汁にうどんに、ひとさじ加えるだけで料理がぐっと深くなる。島から全国へ広まった、ほんものの出汁の力をぜひ味わってみてください。

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