五島手延うどん

ぐつぐつと煮立った鍋から、つやつやの細い麺を引き上げて、熱いままあごだしのつゆへ。つるりとした喉ごしのあとに、しっかりとしたコシ。すすればすするほど、手が止まらなくなります。五島手延うどんは、島特産の椿油を塗りながら、手延べでじっくり仕上げる丸い麺。椿油がコシを保ち、なめらかな口あたりを生みます。つゆには、五島近海で穫れる飛魚（あご）の上品な出汁を。ゆでたての麺を鍋から直接つゆにとって食べる「地獄炊き」は、五島で昔から親しまれてきた食べ方。あまりのおいしさに「じごく（至極）おいしい」と言ったのが名の由来とも。あつあつをぜひ。

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