長崎県·郷土料理
ハトシ
さくっと噛むと、香ばしいパンの奥から、ぷりっとしたエビのすり身。揚げたての熱さとうまみに、もうひとつ、と手がのびてしまいます。 「ハトシ」という名前は、広東語の「蝦多士（ハートーシー）」から。「蝦（ハー）」はエビ、「多士（トーシー）」はトーストを指すと言われます。明治のころ、中国から長崎に伝わったとされる料理です。 もとは円卓を囲む卓袱（しっぽく）料理の一品でしたが、今では街角で気軽に買える長崎の名物に。エビをパンで挟んで揚げる、ただそれだけのことが、こんなにおいしいなんて。そう思わせてくれる一品です。
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