松浦漬け

酒粕の甘い香りの奥から、こりこりとした小気味よい歯ごたえ。ほんのり粕の風味をまとった、鯨の軟骨の珍味——それが唐津・呼子の松浦漬けです。使うのは、鯨の上あごあたりにある「かぶら骨」という軟骨。細かく刻み、水にさらして脂を抜いてから、酒粕にじっくり漬け込みます。かつて捨てられていたこの部分を、酒粕に漬けることを思いついたのが始まりと伝わります。松浦漬本舗の創業は1892年（明治25年）。日本の代表的な珍味のひとつに数えられたこともある一品です。呼子の捕鯨文化が今に残した、こりこり食感の珍味。日本酒のお供に、ぜひひと箸どうぞ。

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