唐津の鯛

玄界灘の荒波にもまれて育った真鯛は、身がきりりと締まり、上品なあまみととろけるような脂がのっています。ひと切れの刺身に、海の豊かさが宿る一尾です。唐津にとって鯛は、ただの魚ではありません。日本三大くんちのひとつ「唐津くんち」の曳山にも鯛があり、今も昔も、この町を代表する魚として親しまれてきました。玄海地区では、小規模で丁寧な漁が盛んで、活きたまま競りにかけられる鯛は鮮度も品質も最高級とされます。とくに身が締まる旬の真鯛は格別です。刺身に、塩焼きに、あら炊きに——一尾でいくつもの顔を見せてくれる、唐津の海が育てた誇りの味です。

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