呼子のイカ（イカの活き造り）

皿の上で、まだイカの足が動いている。箸でつまむと、透きとおった身がコリッと歯を返し、噛むほどにあまみがじわり——これが呼子のイカの活き造りです。佐賀県唐津市の呼子町に伝わる名物で、生簀で泳ぐケンサキイカやアオリイカを、注文を受けてから素早くさばきます。だからこその、ほかでは味わえない透明感と歯ごたえ。この活き造りは、昭和の頃に呼子のイカ料理店から広まったと伝わります。残った身は天ぷらやゲソの塩焼きにしてもらえるのもうれしいところ。季節ごとに主役のイカが入れ替わる、獲れたての海をそのまま味わう一皿です。

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