佐賀県·郷土料理
がん漬け
ほんの少し口に運ぶだけで、強烈な塩気とともに、かにの濃いコクがぶわっと押し寄せる。ごはんが進み、酒も進む。有明海沿岸に伝わる骨太な珍味、がん漬けです。 材料は、干潟にすむ小さなかに。片方のはさみが大きいシオマネキなどを、殻ごとすりつぶし、塩と唐辛子を加えて漬け込みます。 その歴史は古く、有明海沿岸では古くからつくられてきた保存食と伝わります。クセは強めですが、少量でごはんを何杯も食べさせる力がある。慣れるとやみつきになる、有明海沿岸の食卓の名脇役です。あつあつの白いごはんに、ほんの少しのせてどうぞ。
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