むつごろう（有明海の珍味）

甘辛いタレをまとって、こうばしく焼き上がったむつごろうの蒲焼き。ふっくらした身に、有明海の干潟で育った独特のうまみがぎゅっと詰まっています。むつごろうは、日本では有明海と八代海の一部にしか暮らさない、水陸両生のハゼの仲間。エラと皮膚の両方で呼吸でき、潮が引いた干潟をぴょこぴょこ這い回る姿は、この海のシンボルです。旬は5〜8月の夏。引き潮の干潟で「むつかけ漁」という伝統の漁法で釣り上げられます。甘辛く炊いたこの味は、夏のあいだしか出会えない、有明海ならではのごちそう。蒲焼きや甘露煮で、ぜひ味わってみてください。

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