南

高知の酒のなかでも、ひときわ華やかな存在感を放ちます。「南」は、高知県東部・安田町の南酒造場が醸す日本酒です。明治2年創業の蔵は、年間の生産量をあえて抑え、量より質を貫く酒造りで知られます。米は機械を使わず手で洗い、麹はすべて昔ながらの箱麹法で仕込むという、手間を惜しまない造りが身上です。淡麗辛口が多い土佐の酒のなかで、「南」は芳醇でしっかりとした旨みが感じられる、やや異色の一本。仕込み水には、天然の鮎が棲むほど清らかな安田川の伏流水を用いています。目の届く範囲で丁寧に醸された、味わい深い土佐酒です。

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