媛スマ

ひと切れ口に含むと、とろりとろける脂と、臭みのないさっぱりした旨みがふわりと広がります。背は中トロ、腹は大トロと評される、全身がごちそうのような魚です。媛スマは、愛媛県と愛媛大学、地元の生産者が連携して養殖技術を磨き上げたブランド魚。スマはもともと水揚げが極めて少なく「幻の高級魚」と呼ばれる希少な存在で、愛媛は二〇一三年から挑戦を重ね、ついに完全養殖に成功しました。きめ細かな脂は通年安定してのり、なめらかな口当たりが楽しめます。まずは刺身で、舌の上でほどけていくような上質な脂の余韻を味わってみてください。

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