大洲の鵜飼い鮎

塩をふって炭火でじっくり焼き上げた鮎は、皮はぱりっと香ばしく、身はふっくら。かじれば、清流で育った鮎ならではの、すいかのような爽やかな香りがふわりと立ちのぼります。肱川の恵みを、まるごといただく一尾です。大洲の肱川は、岐阜の長良川、大分の三隈川と並ぶ日本三大鵜飼のひとつ。篝火を焚いた鵜匠の船と屋形船が並んで川を下る「合わせうかい」は、夏の夜を彩る大洲の風物詩です。その川が育てた鮎は、香りも身の締まりもひとしお。夏のあいだだけの、清流の味覚。塩焼きでシンプルに、その香りを存分に楽しみたい一尾です。

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